详细内容

陆良:原乡原味鸭拐子

时间:2018-08-25     【转载】   来自:陆良中枢街道--中国爨网   阅读

玄圃冬桃预售、采摘公告

tl.gif

小杏珠宝私人定制

1474cw.gif


5661761cw.gif


wh17.jpg


1547226213435298.gif

广告代理:陆良其乐融融广告有限公司        电话:13887466711

法律顾问:保会阳律师      云南法闻律师事务所                         

免费咨询:15108699922cctlgg.jpg

在云南,两个地方养鸭,吃鸭有名。

一个是宜良,把鸭子做成烤鸭;

另一个是陆良,把鸭子做成板鸭。


陆良坝子昔日有水乡泽国之誉,地理优势的因素,养鸭历史悠久。


鸭子是过去农村重要的农副产品,水稻、鸭子共生养殖是最生态的养殖方法。鸭子食用稻田间的杂草、虫子,降低成本;水稻得到鸭粪滋养,减少化肥使用量、减少锄杂草劳动力。

上世纪七十年代陆良板鸭在云南省板鸭出口中占重要地位。如今,中枢街道的四河、盘新社区农户养鸭、腌制板鸭是老传统了。


板鸭腌制,选用肥壮的仔鸭宰杀后,用适量食盐腌制而成,造型为杏仁形,挂于室外干燥通风的架上,风吹日晒数日,晒干即成板鸭。


色白,盐味适中,肉质细嫩。


说起“鸭拐子”来,这话是地道的陆良土话。  

鸭拐子是鸭子的两个翅膀尖。泛指加工制作板鸭过程中产生的所有下脚料,即鸭子翅尖、嘴下巴、肠子、肫、脚掌。

鸭拐子是下脚料,却能做成难得的佳肴,要劳精费神去收拾一番。

每年十冬腊月,用当年的壮麻鸭宰杀加工板鸭后,把遗下的鸭下嘴巴、拐子、脚掌、肫和肠等,铜锅煮食称清汤鸭拐子。


下面款款(介绍)清汤鸭拐子的做法:

主材:

鸭子翅膀尖、鸭子嘴下巴(连着鸭舌)、鸭脚掌、鸭肫、鸭肠。

配料:

八角,草果,姜,葱。

制作过程:

首先将鸭拐子、鸭翅膀尖、鸭下嘴巴等去毛洗净,把鸭舌、鸭掌上的苦皮去净。
锅内不放油,将鸭拐子放入煮锅,加冷水盖过鸭拐子,加4-5个八角,2-3个草果,姜数块,葱结1把(配料根据数量,适当增减)。
三是大火烧开,中火烧半小时左右,文火炖4-5小时,火候是关键。

特别要注意,不能翻动,中途加水,只能加开水,不能加冷水,要撇去汤内的泡沫。

吃时打个蘸水,根据各自爱好口感来,可糊辣,可麻辣。蘸水配料少不了芫荽、葱花、蒜米、姜米等。不怕辣的可以打小米辣蘸水。


清汤鸭拐子特点是:

肉扒而不烂,汤清而不浊,香味醇厚不腥,营养丰富,清润滋补,是喝酒佐餐佳肴。


鸭拐子吃的是慢工细活,享受的是人间烟火。

在生产板鸭的季节吃鸭拐子的风俗习惯是四河人原创的。鸭拐子如今被四河人做成了特色火锅餐饮,边煮边吃,加上各种时鲜菜蔬或山茅野菜,真是难得的享受。


还有,鸭油煮霜打过的青菜,扒乎乎的(陆良方言:炖烂或用微火炖的很软);干椒姜片爆炒鸭肝,卤鸭肫,都不错。

文/太祥坤    图/张华平




最新评论
请先登录才能进行回复登录
在线客服
- 客户经理
  • 点击这里给我发消息
技术支持: 建站ABC | 管理登录