【文化传承】舌尖上的诱惑——会泽待补黄焖鸡

　　在G85渝昆高速公路沿线，有一个美丽宜居的小镇——会泽县待补镇。它距会泽县城38公里，境内交通便利，国道213线、会曲公路、G85高速公路穿境而过，是会泽南部重要交通通道。以前说到待补，很多人不知道甚至没听说过这里，但如今，随着特色旅游的不断发展，待补也以特色旅游小镇的形象跃然出现在云南省的旅游版图里，成为会泽县唯一的一个云南省十大宜居小镇。

　　待补镇自然风光秀丽，集镇景观河纵贯小镇，河水缠绵、柳絮翩翩，穿镇而过的河流，终年流淌在鸡鸣山的腹地，灵动着一方水土。鸡鸣山在河畔拔地而起，草木苍翠、奇险绝幽，人文底蕴丰厚，是一个神奇而富有灵性的地方，是作家和摄影家们采风创作、出精品力作的神往之地。万亩百合鲜切花竞相绽放，香飘千里，寓意吉祥如意、百年好合；野马川天池塘林区上千亩的碎米杜鹃花肆意盛开，红遍山岗，风姿绰约，成了待补镇辖区一道靓丽的风景。待补镇不仅是休闲旅游的胜地，而且也是特色美食的乐土，待补小炒、浆粑粑、酸菜荞粑粑、酸菜炒荞丝、黄焖鸡等都是富含待补元素的特色美食，是一方水土孕育出的温暖人心的地方风味。

　　待补黄焖鸡，作为待补饮食文化的一张闪亮名片。色泽明丽，肉质绵密而富有弹性，味道鲜嫩爽口，它总能给人视觉上的冲击和味觉上的盛宴，食后一定让你齿颊留香，舌尖尽是滋味，妙不可言。如果你到了待补，不亲自去品尝一下待补的黄焖鸡这道佳肴，那还真是有些许遗憾呢。

　　来到待补本地吃黄焖鸡，那不只是品鉴美食，还可以观光赏景，体会一下待补颇具特色的古镇文化。当你驱车下待补收费站，呈现在你眼前的一定是高端大气的待补牌坊，“待补”二字在阳光的照耀下熤彩夺目。踏入有“会泽南大门”和“会泽南部旱码头”之称的待补，明清风貌、水乡特色顿时融进了你的目光，驻足在待补小镇的牌坊下，宽敞平坦的鸡鸣山大道在脚下徐徐向前延伸，描绘着待补发展的波澜画卷。一盏盏排列有序的路灯，一棵棵枝繁叶茂的风景树，一座座典雅别致的亭台楼阁，柳絮翩翩、河水缠绵的金鸡湖，具有江南水乡，独具一格的古镇建筑，把待补的美淋漓尽致的凸显出来！整个镇子处处透着干净整洁、幸福宜居、文明祥和的新气象。沿着集镇景观河，漫步在鹅暖石铺成的小道上，和微风亲吻，与繁花相依，看绿草如茵，听流水潺潺，让人心情倍感愉悦，幸福指数似乎也在飙升。走在街道上，黄焖鸡餐馆一家接着一家，难怪人们都说待补是游山水、逛小镇、观百合、品美食、采草莓、登庙山、纳清凉的好去处，这里足以让你“望得见山、看得见水、记得住乡愁”。

　　待补的水土是丰润滋养的，丰富的自然资源和良好的生态环境，不仅滋养着勤劳善良的待补人，还滋养着这里的花草树木和飞禽走兽。俗话说一方水土养育了一方人，实际上一方水土也养育了一方物种。用待补镇本地的水土和农家粮食喂养出来的三黄鸡和土鸡，再用最正宗的烹饪手法做出来，味道自然是绝色美味，关键是还饱含深情，农家人的淳朴善良和好客的热情能让你有种宾至如归的感觉。

　　在会泽县待补镇，最为有名的是一家有着20年历史的黄焖鸡老店，这个黄焖鸡餐馆的老板姓汤，今年有51岁了，汤师傅为人厚道，焖制的黄焖鸡在待补当地也很有名。汤师傅祖籍是四川，30年前跟随现在的妻子来到了会泽待补镇安家，开始夫妻俩只是在镇上的一些餐馆打零工，经过长时间的耳濡目染和亲身实践，学会了做鱼、海鲜、烧白、蒸菜等各种美食。有了一定的厨艺经验后，夫妻俩开始学做黄焖鸡。在此期间，夫妻俩经过无数次的尝试，经验的积累，研制出了焖制黄焖鸡的一套秘方，并自己创业开起了属于自己的黄焖鸡餐馆。汤师傅向笔者介绍说，一锅美味纯正的黄焖鸡，做法上不需要有多深的技术含量，基本上就是好、快、全、真四字要诀。好，就是选的活鸡要好，要专挑农家粮食喂养出来的三黄鸡和土鸡；快，就是厨师的操作水平要娴熟；全，就是调料全用本地原产的辣椒、花椒、大蒜等；真，就是材料、原料、配料、工序、火候都要认真，绝不含糊。

　　为了顺应待补镇特色旅游小镇的规划建设，待补特色餐饮区全面建成后，在当地政府的扶持下，汤师傅经营的待补20年黄焖鸡老店也首家入驻待补特色餐饮区，迄今为止这个黄焖鸡餐馆已经伴着汤师傅俩夫妻走过了20多个年头。在餐馆经营期间，汤师傅俩夫妻还把黄焖鸡厨艺传授给了当地的父老乡亲，在汤师傅的带动下，黄焖鸡餐馆也如雨后春笋在特色餐饮区一家接着一家开了起来，渐渐地，黄焖鸡已成为待补特色餐饮区的主打美食。

　　待补黄焖鸡以其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺制作而成，辣而不辛、食和味醇，经过精心烹饪的鸡肉，肉质细嫩、香气扑鼻、回味悠长。特别是亲朋好友在一起小聚的时候，大家热热闹闹地点上几盘凉菜，配上一碗青菜豆腐汤和一个糊辣子蘸水，再来一盆香气扑鼻的黄焖鸡，再加上经典爽口的啤酒和可口可乐，绝对是吃黄焖鸡最美味的标配。望着这一盆黄澄澄的拌有土豆、蘑菇、竹笋配菜的黄焖鸡，相信你的味蕾已蠢蠢欲动，浓郁的香味令人垂涎，鸡肉经过火候和酱汁的焖煮，成色靓丽，肉质鲜嫩。用筷子夹起一块鸡肉迫不及待送入口中，麻辣鲜香的味道瞬间在口中散开，鸡肉本身的咸香在舌尖上绽放，香糯浓醇、咸甜适度，让人爱不释口。尤其土豆和香菇吸收了汤汁，也特别的入味，夹上两块吃进胃里，香甜软糯，真是每一口触动舌尖，纯正的味道让人倍感幸福。品尝过后，你一定会对待补原生态、色香味俱全的黄焖鸡这道美食赞不绝口。

　　在乡土人的餐桌上，待补黄焖鸡这道美食经久不衰，尝一口它，仿佛味蕾就苏醒了。走进宜居待补，回归休闲乐土，品尝当地美食，相信你的整个身心一定会在这种无拘无束、无忧无虑的氛围中豁然开朗。

文/图：会泽供电局　杨林华

荐稿：中共会泽县委宣传部