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【文化传承】罗平菜籽油古法压榨技艺时间：2023-05-17 08:30:04 菜籽油古法压榨技艺主要流传于罗平县域及周边地区。它是一种民间传统的制油方法，早在北魏贾思勰《齐民要术》、元代王祯《农书》、明代《天工开物》和《农政全书》中，都有古法榨油的记载。罗平人种植油菜历史悠久，由于这里的土壤、气候条件适合油菜花的生长，每年二三月份，30 万亩油菜花在罗平坝子竞相争放，油菜的大量种植，便催生了榨油这一行业。
△翻炒油菜籽
△上楔子挤压籽饼榨油 罗平古法榨油沿袭祖传，又加以发展改良，共有八道工序：一是筛选饱满均匀的油菜籽；二是把选出的油菜籽用清水翻淘洗净；三是取出晾干；四是用文火翻炒至八成熟，有香味溢出即可出锅；五是石磨碾压，将炒好的菜籽倒入石磨，碾压成粉；六是用木蒸笼热蒸，将碾好的菜籽粉放入木蒸笼蒸90 分钟左右，菜籽粉用手可捏成团，或用嘴尝感到有回甜即可；七是用谷篾箍包饼，放置好包饼桶，铺上消好毒的谷草篾箍包饼，把蒸好的菜籽粉倒在谷草上包好，用木杆舂铁实，再把谷草回拢，倒出后的籽饼用篾箍紧，将籽饼放入保温箱保温，待有20 个菜籽饼后就可以装入榨桶；八是木榨取油，用抵板抵牢，加入楔子，用长达三米的撞锤有节奏地冲击楔子，对籽饼加压，反复冲击楔子直到挤压出油。整个榨油过程均采用纯物理压榨法，不添加任何化学制剂，更无化学残留，榨出的菜油纯香诱人，不仅色、香、味俱全，还保留了各种营养成分。
△冲床木楔榨油 古法榨油坊和传统的榨油工序吸引了许多旅游观光团到此参观，许多游客还亲自参与榨油，并把自己榨的油买一些带走，既有纪念意义又可细细品尝。2012年成立的“依鲁古法榨油坊”是加以改良而开设的古法榨油技艺传承作坊，既有古法榨油的原始风貌，又有科技创新的独特工艺。
△压榨出油 2013年，菜籽油古法压榨技艺入选云南省第三批非物质文化遗产代表性项目名录。 来源：《曲靖市非物质文化遗产项目名录》 |
