古代炊具－－－－爨具

我国古代炊具有鼎、簋（gǔi） 镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)等.
“爨”者：灶也；炊也。
　　鼎，通常有四足方鼎和三足圆鼎两类， 鼎是商周时代使用的一种主要的炊器.是作为炖煮和盛放肉类之用的礼器，相当于现在的锅。作为礼器的鼎，被视为传国重器、国家权力的象征。周代国君与王公大臣遇到重要盛典都要铸鼎记录盛况。

　　按照功用，鼎大致可以分为三类：一种是镬（huò）鼎,用来煮牺牲及鱼、腊等；一种是正鼎，用来盛放镬鼎煮好的肉类；还有一种是羞鼎，用来盛放加了调味剂的熟肉。也就是说，前两者中的肉都是没有滋味的。
　　

　　鬲（lì），是距今约一万年前开始的新石器时代，经常可以见到的一种炊具形制。当时一般为泥陶质地，圆口，三只肥大的空心足。有的口部还有耳柄作为装饰。三足着地的造型，让鬲在生火加热时增大了受热面，可以较快地煮熟食物。在遥远的新石器时代，刚刚掌握了制陶技术的人类就制造出了这种简易而科学的饮食工具，不得不让人赞叹！进入商周，出现了许多形制较小的青铜鬲，不过此时的鬲更多地已经成为一种礼器，失去了实用功能。

　　甑，是蒸饭的用具，与今之蒸笼、笼屉相似，最早用陶制成，后用青铜制作，其形直口立耳，底部有许多孔眼，置于鬲或釜上，甑里装上要蒸的食物，水煮开后，蒸气透过孔眼将食物蒸熟。

　　鬲与甑合成一套使用称为“甗”(yan) 。
　　立鹿四足铜甗, 商代。该甗系甑鬲合体的炊器，上部为置食物的甑，下部为盛水的鬲，中间以箅相隔，主要用于蒸食。此器的设计很有特点，其双耳外侧装饰有双重燕尾纹，竖耳上立有两头正回首顾盼的小鹿；上部盘口外沿饰一圈斜角目雷纹，腹上部饰以突扉棱相隔的四组兽面纹，四腿则以牛首纹装饰。甗的上部是圆形甑，下部是四足鬲，这种上圆下方的组合，再加上附铸动物造型及多种奇特的纹样装饰，使它更显得庄重神秘，华贵高雅。立鹿四足铜甗因其特大的形体和精湛的铸造工艺而被称为“中国甗王”。现藏于江西省博物馆。
　　

　　在商周的宴享与祭祀中，簋（gǔi）是与鼎配合使用的礼器。史书记载，天子用九鼎八簋，诸侯用七鼎六簋，卿大夫用五鼎四簋，士用三鼎二簋。簋主要是用来盛放煮熟的饭食，相当于现在的大碗。在考古的墓葬发掘中，能看到有些出土的簋中盛放着已碳化的谷物。图中的铜簋出土于山西曲沃晋侯墓地。
　　按《康熙字典》、《中华大字典》、《汉语大字典》、《辞源》和《辞海》五部权威工具书对爨的诠释，归纳起来是：①煮饭。②灶、炊、爨互训。
　　《辞源》爨：①灶也。《诗》：“执爨躇躇。”②以火炊物日爨。《孟子》：“以釜甑爨。”
　　《辞海》爨：①烧火煮饭。《孟子•滕文公上》：“以釜甑爨，以铁耕乎?”②灶。
　　先秦典籍说，燧人氏“钻燧取火，以化腥燥”(见《韩非子•五蠹篇》)及《白虎通义》)，当时还有专人管火，高辛氏时祝融就为“火正” (火官)，还被后世尊为火神。相传“神农氏耕而作陶”(见《太平御览》引《周书》佚文)。为适应人们生活需要，人们窑制了各种各样炊具、有灶、甑、鼎、釜、罐之类，用于蒸煮食物。除掘地灶外，又造了配有使用的陶灶，由于可自由搬动，炊爨就更方便。
　　所以古代炊具也称为爨具；炊烟也称爨烟。